Technologia i Organizacja Gastronomii

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Informacje o kierunku

Wydział

Wydział Biotechnologii i Nauk O Żywności

Stopień

licencjackie

Język

Czas trwania

7 sem

Klasyfikacja ISCED

[0800] Rolnictwo, leśnictwo, rybołówstwo i weterynaria nieokreślone dalej

Opis kierunku

Kierunek technologia i organizacja gastronomii

Kierunek Technologia i Organizacja Gastronomii ma na celu nowoczesne kształcenie ekspertów w dziedzinie usług gastronomicznych. Program studiów obejmuje innowacyjny system nauczania, który łączy teoretyczną wiedzę akademicką z praktycznym doświadczeniem zdobywanym podczas staży u przedsiębiorców z branży hotelarskiej, restauracyjnej i cateringowej. Celem kierunku jest dostosowanie edukacji do aktualnych polskich potrzeb społeczno-gospodarczych.

Współpraca z sektorem HoReCa

W realizację programu studiów zaangażowane są przedsiębiorstwa sektora HoReCa (hotelarstwo-gastronomia-catering), gdzie studenci zdobywają głównie umiejętności praktyczne.

Wiedza i umiejętności

Studia na kierunku Technologia i Organizacja Gastronomii pozwalają zdobyć wiedzę z zakresu:

towaroznawstwa
technologii i bezpieczeństwa żywności
żywienia człowieka i dietetyki

Program nauczania

Podczas studiów zdobędziesz zaawansowaną wiedzę z zakresu technologii gastronomii, obejmującą:

towaroznawstwo i dobór surowców
metody i techniki obróbki kulinarnej
skład żywności oraz procesy fizykochemiczne i biologiczne
higienę i bezpieczeństwo żywności
nowoczesne maszyny i urządzenia gastronomiczne
projektowanie i nadzorowanie procesów technologicznych
organizację pracy, zarządzanie i obsługę konsumenta

Żywienie człowieka i dietetyka

Przedmioty z zakresu żywienia człowieka i dietetyki umożliwią Ci zdobycie wiedzy na temat:

wartości odżywczej wyrobów kulinarnych
zastosowania kulinariów w żywieniu człowieka i dietetyce
współpracy ze specjalistami w dziedzinie żywienia człowieka

Kompetencje inżynierskie

Uzyskane kompetencje inżynierskie pozwolą Ci:

zaprojektować proces technologiczny
wykonać projekt zakładu żywienia zbiorowego
wdrażać zasady ergonomicznego funkcjonowania zakładów gastronomicznych

Staże w sektorze HoReCa

W trakcie studiów odbędziesz 4 staże (techniczny, technologiczny, managerski i dyplomowy) w zakładach z sektora HoReCa. Przez 12 miesięcy praktyk zdobędziesz umiejętności praktyczne pod okiem doświadczonych specjalistów.

Praca dyplomowa

Twoja praca dyplomowa będzie realizowana podczas stażu dyplomowego i dotyczyć będzie realnych praktycznych zagadnień, które rozwiążesz pod kierunkiem opiekuna stażu i pracownika uczelni.